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コーヒー豆を挽くための道具を“ミル”または”グラインダー”と呼び、それぞれコーヒーを抽出する器具によって、適した挽き方があります。ご家庭で挽かれる場合には、酸化を防ぐために“珈琲をいれる直前にその都度挽くようにする”など、心がけると良いでしょう。

極細：

ペーパードリップを用いて濃く抽出したい時など。

極細（エスプレッソ、エアロプレス）：

エスプレッソ専用グラインダーにてお挽きします。

普通：

ペーパードリップやご家庭用のコーヒーメーカー、エアロプレスなど。

粗挽き：

ペーパーを使用しないコーヒーメーカーや、ゴールドメッシュフィルターなど。

超粗挽き：

パーコレーターなど。

当店では、店頭で焙煎をお待ちいただく間、お客様へお出ししているサービスコーヒーには、ペーパードリップ方式を用いています。この方式は、非常に手軽で衛生的な上に、後片付けも大変楽なんです！ドリッパーやフィルターには各種大きさが揃っているので、人数に合わせていれて頂けます。



ここではペーパードリップ方式のいれ方をご紹介致しましょう。

尚、カフェインレスコーヒーも入れ方は同様です。

準備していただくもの
・ドリッパー 　　　　　　
・ペーパーフィルター
・サーバー
・ポット（あれば細口）
・”中挽き”コーヒー粉
・コーヒー用計量スプーン
*当店ではカリタ製品を使用。

美味しいいれ方

1.ペーパーフィルターをドリッパーにセットします。
ペーパーフィルターは強度を保つために、底と横の折しろを前後互い違いに折り曲げてドリッパーにセットします。尚、ペーパーフィルターとドリッパーは、必ず分量に合ったサイズを選びましょう。

2.珈琲粉を入れます。
コーヒー用計量スプーンで杯数分のコーヒー粉を入れドリッパーを軽く振り、渋みの原因となるシルバースキン（薄皮）を軽く吹き飛ばし、ドリッパー表面を平らにならします。

3.お湯の準備をする。
抽出に適したお湯の温度は約95度。お湯の温度が低いと、コーヒーの味は十分出ませんし、沸騰直後の熱すぎるお湯では、かえって成分を変質させてしまいます。ボコボコとお湯が沸騰したのを確認してから火を止め、20～30秒置き表面が静まった時が適温の目安です。

4.最初のお湯を注ぎます。
ドリッパー表面にポットのお湯を細くらせん状に静かに注ぎ、全体にお湯をしみ渡らせます。サーバーに数滴、抽出液が落ちてくるくらいが目安です。

5.コーヒー粉が膨らむのを待ちます。
コーヒー本来の旨み成分を抽出しやすくするために、コーヒー粉全体が蒸れて膨らむのを30秒ほど待ちます。ちなみに、焙煎から時間が経過してしまうとコーヒー粉は膨らみません。

6.抽出します。
コーヒー粉が蒸れたら、杯数分のお湯を中心から円を描くように一気に注ぎます。この時、常にドリッパーには満杯のお湯が入ってる状態にしましょう。コーヒー粉が陥落する前に、人数分の線まで珈琲が抽出できたらドリッパーをサーバーから外します。もったいないといって最後まで抽出してしまう事が渋みとアクの原因になるんですよ。

コーヒーの生豆は仮死状態のようですが、一旦焙煎されると生命を取り戻し生鮮食品になります。
焙煎されたコーヒー豆は、日が経つにつれ香りや味わいが落ちてしまうため、正しく保存して下さい。

光・温度・湿気に注意
いつまでも新鮮な状態で保つための完璧な方法は、残念ながら未だ考え出されておりません。 コーヒー豆を保存する上で最も大切なことは、光・温度・湿気のないところに置くことです。

密閉して冷凍庫に保存
密閉できる容器などで冷凍保存をおすすめ致します。 多少は香りや味わいの劣化を防ぐことが可能です。



ちなみに、珈琲は本来アルカリ性ですが、鮮度が落ちると酸化して酸っぱくなり胃に負担を与えてしまいます。出来るだけ新鮮なうちに早く飲まれることをおすすめ致します。

「美味しい珈琲がのみたい」とするなら、焙煎後の珈琲豆は、野菜や魚などの生鮮食品と同じ扱いをして下さいね。